Yêu Ẩm Thực

Directions

Yêu Ẩm Thực Contact information, map and directions, contact form, opening hours, services, ratings, photos, videos and announcements from Yêu Ẩm Thực, Hanoi.

22/09/2026

CÁCH RÁN CÁ ĐỠ BẮN DẦU, DA VÀNG GIÒN 🐟

Rán cá mà cứ vừa cho vào chảo là dầu bắn lách tách khắp bếp thì một trong những thứ nên kiểm tra đầu tiên chính là nước còn bám trên cá. Nước và dầu nóng không “hợp nhau”: khi nước gặp dầu ở nhiệt độ cao, nước nhanh chóng chuyển thành hơi và có thể kéo theo những giọt dầu bắn ra xung quanh.

Vì vậy sau khi làm sạch và rửa cá, nhà mình đừng vội cho ngay vào chảo. Hãy để cá ráo trước, sau đó dùng giấy bếp sạch thấm kỹ nước trên da cá. Phần khoang bụng cũng nên được làm ráo vì nước có thể còn đọng ở đây mà nhìn bên ngoài không thấy.

Thấm cá ráo không có nghĩa phải làm cho thịt cá khô đi. Mình chỉ cần loại bớt lượng nước tự do còn bám trên bề mặt. Cá vẫn phải tươi, thịt săn và giữ độ ẩm tự nhiên bên trong. Và cũng đừng hiểu rằng làm như vậy thì dầu sẽ tuyệt đối không bắn; cá vốn chứa nước nên khi rán vẫn có thể xuất hiện tiếng xèo, bọt dầu và một ít dầu bắn.

Đến lúc cho cá vào chảo cũng không nên cầm cá từ trên cao rồi thả xuống. Hạ cá từ vị trí thấp, nhẹ nhàng và có kiểm soát sẽ an toàn hơn. Khi đặt thực phẩm vào dầu nóng, nên thực hiện theo hướng để phần còn lại của thực phẩm hạ ra xa cơ thể, thay vì làm dầu có xu hướng bắn về phía mình.

Một lỗi khác là cá vừa xuống chảo đã liên tục lấy dụng cụ cạy thử xem có dính không. Khi bề mặt cá chưa kịp se, việc dịch chuyển và lật quá sớm dễ làm phần da bị tổn thương. Cho cá một khoảng thời gian ổn định trên mặt chảo rồi mới kiểm tra để trở sẽ hợp lý hơn.

Cũng không cần phụ thuộc vào những mẹo kiểu phải rắc thật nhiều muối vào dầu, cho gừng vào chảo hay phủ bột chỉ với mục đích “chống bắn dầu”. Nếu món cá của mình vốn không cần áo bột thì ba việc cơ bản đáng chú ý hơn vẫn là: cá được làm ráo, dầu ở nhiệt độ phù hợp và thao tác đưa cá vào chảo có kiểm soát.

Muốn da cá vàng giòn đẹp thì cũng đừng cố tăng lửa thật lớn cho nhanh. Nhiệt quá cao có thể khiến bên ngoài sậm màu nhanh trong khi phần thịt dày bên trong chưa đạt độ chín mong muốn. Mức nhiệt cụ thể còn phụ thuộc loại cá, độ dày, lượng dầu, chảo và bếp đang sử dụng, nên quan sát thực tế vẫn quan trọng hơn cố áp một con số cho mọi trường hợp.

Chỉ cần sửa vài thao tác nhỏ, việc rán cá ở nhà sẽ đỡ căng thẳng hơn rất nhiều: cá ráo trước khi rán, hạ vào chảo nhẹ nhàng và đừng vội cạy lật khi bề mặt chưa ổn định.

🎥 Xem video ngắn minh họa cách làm tại đây:
👉 LINK VIDEO:
https://www.facebook.com/share/r/1dDdYjXeR7/
Yêu Ẩm Thực ❤️

22/09/2026

Rán cá cứ bắn dầu tung tóe chưa chắc do chảo đâu. 🐟 Cá còn nhiều nước trên bề mặt gặp dầu nóng sẽ làm dầu bắn mạnh hơn. Trước khi rán, để cá ráo và thấm kỹ bằng giấy bếp; khi cho cá vào chảo cũng nên hạ nhẹ nhàng theo hướng tránh dầu bắn về phía mình.

21/09/2026

CÁCH HẤP CÁ KHÔNG BỊ TANH, THỊT MỀM NGỌT 🐟

Cá hấp là món ít gia vị nhưng cũng vì thế mà cá có tươi hay không, sơ chế có kỹ hay không đều dễ nhận ra khi ăn. Nếu mở nắp ra thấy mùi tanh rõ, còn thịt cá lại khô và bở, đừng vội nghĩ chỉ cần cho thêm thật nhiều gừng, hành hay sả là giải quyết được.

Việc đầu tiên vẫn là chọn cá tươi và làm sạch cẩn thận. Mang, nội tạng và những phần còn sót trong khoang bụng cần được loại bỏ. Sau khi làm sạch, rửa cá vừa đủ thay vì để cá nằm ngâm lâu trong nước, sau đó để ráo và dùng giấy bếp sạch thấm bớt nước trên bề mặt.

Gừng và hành có thể dùng để tạo mùi thơm cho món hấp, nhưng không nên coi chúng như cách để che đi mọi vấn đề của nguyên liệu. Một con cá không còn tươi hoặc được sơ chế qua loa thì cho thật nhiều gia vị thơm cũng khó tạo ra món cá hấp ngon.

Đến lúc hấp, lỗi mình thấy khá nhiều là cứ để cá trong nồi thật lâu vì sợ bên trong chưa chín. Cá càng lớn và càng dày thì đúng là cần nhiều thời gian hơn, nhưng khi đã chín mà vẫn tiếp tục giữ nhiệt quá lâu, thịt sẽ tiếp tục mất nước và dễ chuyển từ mềm ẩm sang khô, bở.

Vì vậy câu hỏi “hấp cá bao nhiêu phút?” không có một con số duy nhất áp dụng cho mọi con cá. Một con cá nhỏ, mỏng không thể căn giống một con cá lớn và dày. Loại cá, kích thước, nhiệt độ ban đầu và khả năng tạo hơi của nồi hấp đều có thể làm thời gian thay đổi.

Khi cá gần chín, nên kiểm tra ở phần thịt dày nhất thay vì chỉ nhìn phần đuôi hoặc phần bụng mỏng. Thịt cá chín thường chuyển sang trạng thái đục và dễ tách thành thớ hơn, nhưng màu sắc hay độ tách của thịt chỉ là dấu hiệu cảm quan, không nên coi đó là cách duy nhất để khẳng định an toàn thực phẩm.

Nếu nhà có nhiệt kế thực phẩm thì kiểm tra nhiệt độ ở phần dày nhất sẽ chắc chắn hơn. Khi đo cần tránh chạm vào xương vì có thể làm kết quả không phản ánh đúng nhiệt độ của phần thịt. Với cá, mốc an toàn thường được dùng là khoảng 63°C ở phần thịt dày nhất.

Khi cá đã đạt độ chín cần thiết thì lấy ra, không cần tiếp tục hấp thêm chỉ vì muốn “chắc ăn”. Cá hấp ngon thường không cần quá nhiều thủ thuật: nguyên liệu đủ tươi, làm sạch kỹ, thấm ráo và dừng nhiệt đúng lúc đã quyết định phần lớn chất lượng món ăn.

🎥 Xem video ngắn minh họa cách làm tại đây:
👉 LINK VIDEO: https://www.facebook.com/share/r/1Drzry8koN/

Yêu Ẩm Thực ❤️

21/09/2026

CÁCH LUỘC NGÔ NGỌT MỌNG, KHÔNG BỊ KHÔ 🌽

Ngô mua về nhìn rất tươi, hạt còn căng đẹp nhưng có lúc luộc xong ăn lại không được mọng như mong đợi. Một thói quen khá phổ biến là thấy ngô chưa vừa ý thì cứ tiếp tục luộc thật lâu, nhưng thời gian nhiều hơn không có nghĩa bắp ngô nào cũng sẽ ngon hơn.

Trước khi luộc, mình thường nhìn kỹ độ tươi của ngô. Bắp còn tươi thường có hạt căng, không khô tóp và nhìn vẫn giữ được độ mọng tự nhiên. Nếu hai bắp đã khác nhau khá nhiều về độ non, già thì dù nấu trong cùng một nồi, kết cấu sau khi chín cũng có thể khác nhau.

Khi sơ chế, bóc phần bẹ già bên ngoài và làm sạch râu ngô. Có thể giữ lại một ít bẹ non nếu cách nấu của nhà mình vẫn thường làm như vậy. Quan trọng hơn là chọn chiếc nồi đủ rộng và chỉ xếp lượng ngô vừa phải, không cần cố nhồi thật nhiều bắp vào một nồi quá nhỏ.

Một câu hỏi rất hay gặp là “luộc ngô bao nhiêu phút?”. Thực tế khó có một con số duy nhất áp dụng cho mọi bắp. Ngô non hay già, giống ngô, kích thước bắp và cách duy trì nhiệt đều có thể làm thời gian cần thiết thay đổi.

Vì vậy thay vì chỉ đặt đồng hồ rồi mặc định hết đúng số phút đó là được, khi ngô gần đạt mình sẽ kiểm tra thực tế. Hạt chín nên đạt độ mềm phù hợp với loại ngô đang dùng, vẫn căng và giữ được cấu trúc chứ không phải cứ đun càng lâu càng tốt.

Nếu bắp đã chín mềm và đạt độ mình muốn thì có thể lấy ra. Việc tiếp tục luộc kéo dài không cần thiết chỉ vì nghĩ “thêm vài phút nữa sẽ ngon hơn” có thể làm chất lượng ăn không còn như mong muốn.

Cũng vì vậy, nếu trong cùng một nồi có bắp non và bắp già khác nhau rõ rệt thì đừng quá cứng nhắc bắt tất cả phải ra khỏi nồi cùng một lúc. Bắp nào đạt trước có thể lấy ra trước, bắp cần thêm thời gian thì tiếp tục nấu và kiểm tra lại.

Tóm lại, luộc ngô ngon không cần mẹo cầu kỳ hay nhất thiết phải cho thêm một nguyên liệu “bí mật” nào vào nước. Chọn ngô tươi, xếp vừa nồi, chú ý độ non già và lấy ngô ra khi đã đạt độ mềm mong muốn là những việc thực tế hơn nhiều so với chỉ thuộc lòng một con số phút.

🎥 Xem video ngắn minh họa cách làm tại đây:
👉 [CHÈN LINK VIDEO: https://www.facebook.com/share/r/19R6f4BtL3/

Yêu Ẩm Thực ❤️

21/09/2026

Cá hấp bị tanh, thịt khô và bở chưa chắc là do thiếu gừng hay gia vị. 🐟 Cá tươi, làm sạch kỹ, thấm ráo trước khi hấp và quan trọng nhất là đừng hấp quá lâu. Khi cá đã chín tới, tiếp tục giữ nhiệt chỉ khiến thịt dễ mất nước hơn.

19/09/2026

Ngô lúc mua còn tươi mà luộc xong hạt lại kém mọng, ăn không ngon? 🌽 Đừng nghĩ cứ luộc thật lâu là ngô sẽ mềm ngon hơn. Chọn bắp tươi, hạt căng, xếp vừa nồi và khi ngô đạt độ mềm mong muốn thì lấy ra. Ngô non hay già khác nhau cũng không nên áp chung một mốc thời gian cố định.

17/09/2026

CÁCH LUỘC KHOAI LANG MỀM NGON, KHÔNG BỊ SƯỢNG 🍠

Luộc khoai lang tưởng đơn giản nhưng chắc nhiều nhà từng gặp cảnh cùng một nồi, có củ đã mềm ngon trong khi củ khác cắn vào giữa vẫn còn cứng. Lúc này chưa chắc do luộc thiếu bao nhiêu phút, mà trước hết nên nhìn lại kích thước của những củ khoai trong nồi.

Nếu một củ nhỏ nằm cạnh một củ to gấp đôi về độ dày thì rất khó mong chúng chín cùng lúc. Khi mua khoai để luộc, nhà mình thường chọn những củ tương đối đều nhau. Không cần giống hệt từng centimet, chỉ cần tránh trộn quá nhiều củ rất nhỏ với những củ quá to và dày trong cùng một mẻ.

Khoai rửa sạch, củ có kích thước phù hợp thì có thể giữ nguyên khi luộc. Xếp khoai vừa nồi, đừng cố nhồi quá nhiều củ vào một chiếc nồi nhỏ. Sau khi nước nóng và khoai được nấu đủ thời gian, điều quan trọng là kiểm tra độ chín thực tế chứ không chỉ nhìn đồng hồ.

Không có một câu trả lời kiểu “khoai lang cứ luộc đúng 20 phút là chín” áp dụng cho mọi trường hợp. Thời gian còn phụ thuộc vào giống khoai, kích thước và đặc biệt là độ dày của củ, lượng khoai trong nồi cũng như cách mình duy trì nhiệt khi nấu.

Khi thấy khoai đã gần chín, mình thường chọn một củ thuộc nhóm to hơn để kiểm tra. Dùng một que nhỏ hoặc dụng cụ thử độ chín xuyên vào phần dày nhất của củ. Nếu xuyên vào khá dễ, không còn cảm giác phần giữa cứng rõ rệt thì khoai đã mềm. Nếu vẫn gặp lực cản đáng kể ở giữa, cứ để củ đó nấu thêm rồi kiểm tra lại.

Cách này còn tiện khi trong nồi có vài củ không đều kích thước. Củ nhỏ đã đạt thì có thể lấy ra trước, củ lớn tiếp tục nấu thêm thay vì cố chờ tất cả rồi làm những củ nhỏ bị nấu quá lâu.

Một lưu ý nữa là đừng biến việc luộc khoai thành cuộc chạy đua tăng lửa. Nước sôi dữ dội không giải quyết được chuyện một củ quá dày cần thời gian để nhiệt truyền vào tận giữa. Nấu ở mức kiểm soát được và kiểm tra phần dày nhất của củ sẽ thực tế hơn.

Tóm lại, muốn khoai luộc chín đều thì nhớ ba việc: chọn củ tương đối đồng đều, đừng chỉ căn một con số phút cố định và luôn kiểm tra phần dày nhất trước khi lấy khoai ra. Mấy thao tác rất đơn giản nhưng đỡ hẳn cảnh bên ngoài tưởng chín rồi mà bổ ra giữa vẫn còn sượng.

🎥 Xem video ngắn minh họa cách làm tại đây:
👉 VIDEO: https://www.facebook.com/share/r/19XL2qGu1K/

Yêu Ẩm Thực ❤️

17/09/2026

Luộc khoai lang cùng một nồi mà củ mềm, củ giữa vẫn sượng? 🍠 Đừng chỉ căn đúng một số phút rồi vớt tất cả ra. Chọn củ tương đối đều kích thước, xếp vừa nồi và khi gần chín hãy kiểm tra phần dày nhất của củ. Củ to hơn có thể cần thêm thời gian.

15/09/2026

CÁCH NẤU CHÁO NHANH NHỪ, SÁNH MỊN, KHÔNG BỊ KHÊ 🥣

Nấu cháo có hôm rất nhàn, nhưng cũng có hôm đứng canh mãi mà gạo vẫn chưa nhừ, trong khi dưới đáy nồi đã bắt đầu bén. Nhà mình thấy một lỗi khá hay gặp là thấy gạo lâu mềm thì tăng lửa lên, nhưng cháo càng đặc thì làm như vậy càng phải để ý đáy nồi.

Nếu biết trước sẽ nấu cháo và có thời gian chuẩn bị, mình thường vo gạo rồi ngâm trước. Mục đích đơn giản là cho hạt gạo có thời gian hút nước từ sớm. Đến khi nấu, quá trình làm mềm hạt sẽ thuận lợi hơn. Không cần ngâm đến mức hạt mềm nhũn hay nát ra mới đem nấu.

Lượng nước thì mình không cố dùng một công thức cho tất cả các nồi cháo. Có người thích cháo loãng, có người thích đặc; loại gạo và chiếc nồi đang dùng cũng khác nhau. Vì thế lúc đầu nên có đủ nước để gạo nở và chuyển động trong nồi, sau đó quan sát độ đặc để điều chỉnh.

Khi nồi đã sôi, không cần giữ lửa thật lớn. Hạ nhiệt để cháo sôi nhẹ sẽ dễ kiểm soát hơn. Lúc cháo còn loãng thì chưa đáng ngại lắm, nhưng càng về sau, khi hạt gạo mềm và phần nước bắt đầu sánh, mình sẽ để ý khuấy sát xuống đáy nồi định kỳ. Đây là lúc cháo dễ bám đáy hơn nếu để lâu mà không kiểm tra.

Khuấy cũng không có nghĩa là phải đứng bên nồi đảo liên tục từ đầu đến cuối. Chỉ cần chú ý hơn khi cháo bắt đầu đặc, đưa muôi xuống sát đáy và đảo nhẹ để kiểm tra xem có chỗ nào đang bám hay không.

Nếu thấy cháo đặc hơn mức mình muốn mà gạo vẫn cần nấu thêm, mình thêm nước từng ít một rồi khuấy đều. Cách này dễ chỉnh hơn nhiều so với đổ một lượng lớn nước vào một lần rồi lại phải chờ nồi cháo đặc trở lại.

Một nồi cháo ngon cũng không nhất thiết phải mịn đến mức không còn nhìn thấy hạt gạo. Với cháo trắng thông thường, hạt gạo mềm, nở và tách nhẹ, phần nước cháo sánh tự nhiên nhưng vẫn còn nhận ra cấu trúc của gạo là được. Sau đó nấu cháo thịt, cháo gà, cháo cá hay thêm các nguyên liệu khác thì mình mới điều chỉnh tiếp cho phù hợp món.

Tóm lại, muốn nấu cháo đỡ mất thời gian mà vẫn dễ kiểm soát thì có thể nhớ mấy việc rất đơn giản: nếu tiện thì ngâm gạo trước, khi sôi hạ nhiệt, càng đặc càng chú ý khuấy đáy và nếu cần thêm nước thì thêm từng ít một. Không cần mẹo cầu kỳ, chỉ cần kiểm soát đúng từng giai đoạn là nồi cháo đã dễ nấu hơn nhiều.

🎥 Mình có làm video ngắn minh họa từng bước ở đây:
👉 LINK VIDEO: https://www.facebook.com/share/r/19fSdgUREw/

Yêu Ẩm Thực ❤️

15/09/2026

Nấu cháo mãi gạo chưa nhừ mà đáy nồi đã bắt đầu khê? 🥣 Đừng vội tăng lửa. Nếu có thời gian, ngâm gạo trước khi nấu để hạt hút nước từ sớm. Khi cháo sôi thì hạ nhiệt, để sôi nhẹ và nhớ khuấy sát đáy định kỳ khi cháo bắt đầu đặc. Nếu cần thêm nước, cứ thêm từng ít một để dễ chỉnh độ sánh hơn.

Address

Hanoi

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Yêu Ẩm Thực posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Shortcuts

Share