11/04/2026
Nowość: Domaine Nowack
Swojskie nazwisko Nowak - z łatwością odnajdujemy jego słowiańskie echa w sfrancuszczonej wersji - etymologiczne oznacza kogoś nowego.
I choć w przypadku Flaviena Nowacka, winiarza w ósmym pokoleniu, nie sposób traktować tego w sensie dosłownym, to wszystkie jego starania od czasu przejęcia rodzinnej, szampańskiej winnicy w Vandieres w 2011 roku naznaczone są pragnieniem zrobienia czegoś nowego.
Zaczęło się od odrzucenia chemii i konwersji na uprawę organiczną. W kolejnych latach Flavien - zdeterminowany, by udowodnić światu, że z 10 hektarów winnic, rozsianych wokół jego rodzinnej miejscowości, z piaszczysto-gliniastych gleb pozbawionych słynnej szampańskiej kredy, powstawać mogą najwybitniejsze szampany.
Konsekwentnie utrudniał sobie życie, wybierając pracochłonne metody i dalekosiężne cele.
Postawił na spontaniczną fermentację, zerowe lub prawie zerowe siarkowanie, stosowanie cukru trzcinowego lub moszczu z własnych gron w procesie tirage, długie dojrzewanie pod korkiem i wreszcie przywracanie bioróżnorodności, które rozumie, jako oddawanie władzy w winnicy naturze.
Przez lata Flavien uznawany był za outsidera, enfant terrible Doliny Marny - jego działaniom przyglądano się z ciekawością, ale bez podziwu. Ten przyszedł, zwielokrotniony, gdy okazało się, że winiarski świat przestawił swój kurs na kierunek, którym monsieur Nowack podąża od tak dawna. Dziś jego wina cieszą się sławą wychodzącą poza wszelkie nisze.
Zachęcamy do zamówień, bo ilości tych win są ograniczone.
📍Vini w Affini
vinieaffini pl
📍Grono Mokotowska
ul. Mokotowska 54, Warszawa
[email protected] • 500 310 261
Vini e Affini / Grono Mokotowska
