08/07/2019
A diez años de comenzar con esta loable tarea de revindicación de la cultura del mezcal Mezcales Cuish nos comparte una semblanza del trabajo realizado en este caminar, felices 10 años y muchos más años de mezcal tradicional para el mundo.
Si el mezcal era la bebida de los pobres, el mezcal de maguey Cuishe era de los más pobres
Hasta hace unos años este agave era infravalorado para la producción de mezcal; salvo en contadas comunidades era trabajado por indígenas campesinos para el autoconsumo; era tan poco valorado que una vez que se secaba era utilizado como leña para las hornillas.
Es bien sabido que se utiliza como cerca viva para linderos y para proteger al espadín u otros cultivos; en los valles centrales de oaxaca durante la época de persecución de los fiscales hacia los productores clandestinos, estos se refugiaron en las montañas para producir el destilado y utilizaban él agave que encontraban en estado silvestre: marmoratas, potatorum, y por supuesto Karwinskii.
Esos mezcales eran llamados mezcales de maguey ”cimarrón” en sentido despectivo; pues era evidente que estos mezcales clandestinos eran muy diferentes al de los plantíos de espadín de los valles; en la ciudad se tenía la creencia de que los mezcales de calidad eran los añejos en barricas de madera emulando al Tequila
Los productores establecidos cuando usaban este maguey lo hacían en la noches o a escondidas por temor a criticas de utilizar un agaves “gratuito”
Este agave es el más abundante en estado silvestre de Oaxaca. Si bien este agave gregario y de corazón duro tiene y de bajo rendimiento; nos brinda notas complejas; herbáceas, terrrosas, florales...
Cuish Mezcales Tradicionales tiene sus orígenes en la unión de palenqueros de oaxaca, en las asambleas que se realizaban en el año 2008 en Tlacolula, donde uno de los objetivos era comercializar sus mezcales de forma local y ampararse ante la PROFECO.
Hasta ese año personalmente conocía el Espadin y el Tobalá de Matatlán y consideraba que eso era lo mejor.
En una de esas asambleas conocí al Mtro Francisco García León de Miahuatlán que había regresado de los Estados Unidos y su familia aún no vendía el mezcal que había producido antes de emigrar; por lo que mi primer contacto con el Karwinskii fue con un mezcal de maguey capón madurado por ocho años en garrafones de vidrio; aquel día fue para mi una revelación.
Cuando probé esos karwinskiis con aromas a flores de cítricos, notas herbáceas, terrosas... me sorprendí del por qué ese maguey no era reconocido
Por ello una de las razones para bautizar al proyecto como Cuish fue ese espíritu de reivindicación a esa planta infravalorada y al campesino marginado; hoy maestros mezcaleros, afortunadamente los agaves karwinskiis son de los más apreciados en el mezcal.
Me siento muy afortunado de esta herencia cultural pues a diferencia de mis predecesores como mi abuelo Pedro Monterrosa o de mis tíos a quienes les tocaron situaciones más adversas como la persecución de los fiscales o de mis padre que cerraron su expendio en los noventas por qué la bebida era muy barata y desprestigiada; a mi me tocó un contexto de reivindicación.
Un escenario apocalíptico sería donde los maestros mezcaleros fueran solo peones y cultivadores de agave para una gran empresa y se perdieran todas esas expresiones mezcaleras.
No es nada lejano el despojo cultural por empresas trasnacionales, el ejemplo más cercano; El Tequila.
Por ello es de suma importancia predicar y fomentar la cultura del maguey/mezcal así como reconocer la labor de los maestros mezcaleros pues a la distancia esa será la diferencia entre la moda y la reivindicación cultural del destilado más compleja de este mundo.
Felix Monterrosa.
Gráfica: “El Nido” los cenzontles y otras aves se refugian y hacen sus nidos entre las pencas de los magueyes Cuishes.. pues debido a su altura y a que estos agaves tienen hijuelos a los pocos años; creando una barrera inaccesibles a tlacuaches, zorrillos o serpientes y otras amenazas que pudieran violentar los nidos.
