07/11/2021
Denominazione vino: Barbaresco Docg
Vigneti: Comune di Barbaresco, nella menzione geografica "Ronchi" e una piccola vigna vicino alla cascina
Anni d'impianto: tra il 1980 e il 2016
Vitigno: Nebbiolo 100%
Esposizione: Est
Suolo: terreno marnoso e calcareo, con infiltrazioni argillose, mediamente compatto
Coltivazione: quasi interamente manuale dei filari impiantati rispettando le curve di livello.
Il metodo di potatura è Guyot tradizionale con modificazione ad archetto lasciando 8-10 gemme sul tralcio fruttifero. La lavorazione autunnale del terreno si effettua a file alterne, seminando leguminose e altre erbe da sovescio. Non si praticano concimazione e diserbo chimico.
I trattamenti antiparassitari sono basati sulla lotta integrata e sul metodo della confusione sessuale con feromoni contro la tignola.
Vendemmia: le uve vengono raccolte a mano generalmente tra fine settembre e inizio ottobre.
Vinificazione: inizia con la diraspatura e pigiatura soffice dei grappoli. La fermentazione avviene a temperatura controllata attorno ai 28-30° C in contenitori di acciaio. La macerazione con le bucce si protrae per 12-15 giorni.
Maturazione: la maturazione avviene parte in barrique e parte in legno grande per circa 22-24 mesi seguita dall'imbottigliamento a maggio-giugno del terzo anno dopo la vendemmia. Segue un adeguato affinamento in bottiglia.
Note gustative: questo Barbaresco ha un colore granato brillante molto gradevole, profumo ampio elegante ed etereo, con sentori fruttati di lampone, prugna e fragola, confettura di rabarbaro insieme ai primi profumi speziati (cannella e pepe) e balsamici. In bocca è pieno, morbido, equilibrato di tannino, caldo, con retrogusto piacevole di liquirizia.
Abbinamenti: ideale per carni rosse arrosto, selvaggina (agnello, cervo e cinghiale) al forno, formaggi di lunga stagionatura come Parmigiano Reggiano e Castelmagno.
Servizio: si consiglia di servirlo in calice ampio attorno ai 18° C di temperatura. Conservazione: conservato a bottiglia coricata, al buio e lontano da vibrazioni e sbalzi di
temperatura dà il meglio di sé fino a 15-20 anni dalla vendemmia. Produzione media annua: 10-12 mila bottiglie circa.
