Negroneria Genovese

Un giorno non troppo lontano, Davide Volterra classe 1989, si accingeva a lasciare la Facoltà di Storia dell’Università di Genova per salpare (idealmente) verso lidi più fertili. Da questa passione nata quasi per caso, lo ritroviamo oggi, dopo una straordinaria gavetta, al suo quarto progetto. Chi lo conosce sa che è riuscito ad imbottigliare profumi, mixare sapori e “a cucire sul palato di ognuno un drink che calzi a pennello con i suoi gusti”, dunque perché il Negroni, il più “semplice” ed inflazionato dei cocktails? Perché si sa la semplicità nasconde insidie e quando il conte Cammillo Negroni e il barman Fosco Scarselli, durante i fasti della Firenze di inizio Novecento, con l’aggiunta dell’Unsweetened Gin, tramutarono l’Americano in “un Americano alla maniera del conte Negroni”, non pensavano che sarebbe diventato il cocktail unità di misura per testare le capacità dei barman. Quindi dietro questa scelta ci sono sfida e passione. La passione è quella per un drink che mantiene il fascino di un’altra epoca, la sfida è di farlo apprezzare nella sua purezza. Ok vi abbiamo spiegato Negroneria, ma Genovese? Non sta a noi raccontare le condizioni in cui verte la situazione della movida genovese, il nostro obiettivo è rilanciare un territorio che chiamiamo Casa, un territorio che è stato spesso bistrattato, offeso e dimenticato. I vicoli di Genova sono il cuore pulsante di una città che ha ancora molto da dire ed è qui che vogliamo offrirvi un aperitivo. Vogliamo farvi assaporare un po’ di incantesimo vintage condito con pesto e focaccia.