Les Coursives

27/05/2026

Découvrez

🐉 SHENRON 🐉

Le nouveau menu de
Cocktails & Mocktails Signature de notre BarMaster Jeremie Djé Pasqualin
le Vendredi 12 Juin 2026 à 18h

27/05/2026

Ice Cutting par notre BarMaster Jeremie Djé Pasqualin
En images de Maïwen Huchet

23/05/2026

L’ice cutting n’est pas qu’une technique.
C’est un rituel de précision, un instant de silence entre la force et la maîtrise.
Chaque bloc de glace taillé au couteau porte les marques du geste humain, imparfait en apparence, mais pensé pour atteindre une pureté absolue.

Dans un cocktail, la glace devient un ingrédient vivant.
Elle contrôle la dilution, protège les arômes, ralentit le temps.
Une clear ice sculptée à la main transforme un simple service en expérience sensorielle, où la lumière traverse le verre comme une lame de cristal.

Tailler la glace, c’est accepter la patience dans un monde qui veut aller vite.
C’est chercher l’équilibre parfait entre esthétique, température et texture.
Chaque coupe demande concentration, répétition et obsession du détail.

Le bruit du couteau contre la glace, la vapeur froide qui s’élève, les éclats translucides au sol…
Tout cela fait partie du langage du bartender.

L’ice cutting, c’est l’art de donner une âme au froid.

🔪Jeremie Djé Pasqualin
📸 Maïwen Huchet
🏯Les Coursives

21/05/2026

Chers clients,

Notre BarMaster est actuellement absent pour accompagner sa femme à la maternité dans l’attente de leur heureux événement.

Pendant cette parenthèse, une carte de cocktails exclusive et éphémère a été mise en place afin de continuer à vous faire découvrir notre univers.
Son padawan Lucas assurera temporairement le relais derrière le comptoir et se fera un plaisir de vous guider à travers cette sélection signature.

Merci pour votre compréhension et votre fidélité. 🍸

📸 Maïwen Huchet

16/05/2026

NEW COCKTAILS MENU bientôt ✨

25/04/2026

Dans ma vision du cocktail, rien ne se perd, tout se transforme.

Chaque jour, des produits d’exception finissent oubliés. Des croissants dorés, des baguettes encore pleines de vie… Alors j’ai décidé de leur offrir une seconde histoire.

Les croissants invendus sont smashés puis grillés au beurre, pour en extraire toute leur richesse aromatique : des notes toastées, lactées et profondément gourmandes.
Ils viennent ensuite infuser le cognac Hennessy, lui apportant texture et complexité.

Les baguettes, quant à elles, sont transformées en un sirop de pain brûlé : une signature caramélisée et légèrement fumée, qui évoque la croûte chaude sortie du four.

Ce cocktail est aussi un hommage revisité au classique Banana Bliss.
J’en conserve l’ADN gourmand et la rondeur fruitée, que je réinterprète à travers une approche durable et engagée.

Le verjus français apporte une acidité fine et structurante, le jus de pomme local ancre le cocktail dans son terroir, tandis que la crème de banane vient envelopper l’ensemble avec élégance.

La décoration prolonge cette démarche : une brisure de pain brûlé, rappel direct de la transformation des invendus.
Le cocktail est servi dans un service à café chiné en brocante, donnant une seconde vie à l’objet, en écho à celle des ingrédients.

Ce cocktail est une réponse à notre époque :
Créer du goût avec du sens.
Transformer le gaspillage en richesse.
Et prouver que la durabilité peut être aussi élégante que savoureuse.

Une seconde vie. Un nouveau luxe. Ma façon de faire : Hennessy, My Way

15/04/2026

09/04/2026

Astral Henny Highball 🌌🥃

Une élévation entre ciel et matière.
Le cognac infusé au thé pêche et mangue s’ouvre comme une constellation fruitée, caressé par la douceur du chocolat blanc, puis traversé par la tension vive du verjus.
Une pointe de sel vient ancrer l’ensemble, avant que le tonic n’insuffle une énergie pétillante… presque cosmique.

Un highball où chaque bulle pulse comme une étoile. ✨

25/03/2026

L’Or Blanc de la Citadelle

Par



Dans chaque chou à la crème se cache un souvenir.
Celui des vitrines élégantes, des gestes précis, et du savoir-faire transmis en silence, de génération en génération.

Avec ce cocktail , j’ai voulu capturer cet héritage dans sa forme la plus pure.
Le Gin Citadelle devient ici une toile, infusée au chou à la crème, comme une mémoire liquide de la pâtisserie française.

La pâte à choux est sublimée, légèrement grillée, révélant ses notes beurrées et toastées, relevées par une pointe de Sel de Guérande, signature de notre terroir.
L’acidité vient équilibrer, tandis que le Fever-Tree Indian Tonic apporte une élégance effervescente.

En surface, une mousse de crème aérienne évoque la légèreté d’une chantilly montée à la minute, déposée comme un dernier geste, presque cérémonial.

Ce cocktail n’est pas une réinterprétation.
C’est une transmission.

Un hommage à la pâtisserie française, à ses racines, à sa précision…
et à l’émotion intemporelle qu’elle laisse en bouche.
• Gin infusé aux chou à la crème

• Sirop Maison de pâte à choux grillée & sel de Guérande

• Acide

• Tonic Indian’s

• Mousse de Crème Fouettée & Brisure de Chou Grillée

🇫🇷

12/11/2025

Nouvelle Carte Demain 18h