ZoJo Betanzos

30/09/2026

¿Importa el vaso en el que te tomas una copa?

En ZoJo creemos que sí.

La cristalería no es solo una cuestión estética. La forma, la apertura, el grosor y la capacidad pueden cambiar cómo percibimos una bebida: sus aromas, su temperatura e incluso la sensación al beberla.

Por eso no todo se sirve en cualquier vaso.

Podríamos trabajar con menos modelos y simplificar el servicio. Sería más fácil. Pero también perderíamos parte de lo que queremos cuidar en cada copa.

La cristalería es solo uno de esos pequeños detalles que forman parte de nuestra manera de trabajar.

Quizá no siempre se ve. Pero sí se nota.
¿Te habías parado a pensarlo alguna vez?

23/09/2026

Si el licor de café puede ser gallego… ¿un mojito también puede serlo? 🌿🍋‍🟩

El mojito es uno de los cócteles más populares del mundo. Y este verano, entre julio y mediados de septiembre, en ZoJo hemos preparado alrededor de 1.000 mojitos.

El nuestro no pretende ser un mojito cubano al 100 %, ni una réplica del de La Bodeguita del Medio. Es nuestro Mojito ZoJo, adaptado a la forma en la que nos gusta trabajarlo y, sobre todo, a la que mejor nos funciona.

Preparamos nuestra propia mezcla de azúcares y seleccionamos las hojas de hierbabuena una a una. Los brotes los reservamos para el final: más que simple decoración, son otro ingrediente. Antes incluso de beber, su aroma ya forma parte del cóctel.

Casi siempre utilizamos hierbabuena; si no encontramos la calidad que buscamos, recurrimos a la menta.

Y después está la lima. 🍋‍🟩
Solemos trabajar con lima mexicana, más pequeña, y brasileña, de mayor tamaño y con más zumo. Según el cóctel, buscamos unas características u otras.

Pero en algunos momentos del año aparece algo mucho más cercano: lima cultivada en la zona de Betanzos y Paderne. Muy aromática, con menos rendimiento de zumo, pero perfecta para utilizar en nuestros cócteles y también para deshidratar y conservar.

Así que la próxima vez que pidas uno… quizá estés bebiendo un pequeño Mojito Betanceiro.

Lo de intentar cultivar nuestra propia hierbabuena en hidroponía en Betanzos… lo dejamos para otro capítulo. 😉🌿

16/09/2026

A veces esperar dos minutos evita esperar diez después.

En ZoJo nos gusta recibir a la gente, saber cuántos vais a ser y si preferís estar dentro o fuera.

No es una norma ni una formalidad: es nuestra manera de organizar el servicio para que vuestra experiencia sea más fluida.

A veces podéis ver una mesa libre y, aun así, os pedimos que esperéis un par de minutos.

¿La razón? Puede haber varias comandas pendientes, bebidas por salir, mesas que todavía estamos recogiendo o varios clientes que acaban de pedir prácticamente al mismo tiempo.

Si sentamos a todo el mundo de golpe, aunque físicamente haya sitio, probablemente después tengáis que esperar más para pedir o para recibir vuestra bebida.

Por eso preferimos regular un poco la entrada de mesas.
Esperar dos minutos antes de sentarse puede evitar una espera mucho mayor después.

Mientras tanto, terminamos de recoger, limpiamos la mesa, colocamos las sillas necesarias y dejamos que el servicio avance antes de incorporar una nueva mesa.

Esto también ayuda al equipo a trabajar con más orden y menos presión, pero sobre todo lo hacemos para que, una vez sentados, sintáis que os estamos atendiendo correctamente.

Y una cosa importante: si veis la zona de entrada llena o el cordón colocado, no significa que no queramos recibir a nadie más.

Significa simplemente que necesitamos un momento para absorber el trabajo que ya está en marcha y poder seguir sentando nuevas mesas sin empeorar el servicio.

Porque para nosotros no se trata solo de tener una mesa libre.

Se trata de poder atenderla bien.

08/09/2026

Esta semana ZoJo cambia al horario de otoño-invierno.
Abrimos viernes, sábado y domingo, pero eso no significa que el resto de la semana el bar esté parado.
Uno de los días de cierre lo dedicamos, entre otras cosas, a hacer nuestro inventario semanal.
Desde 2020 trabajamos con una aplicación que nos permite realizar de forma ágil el inventario de todos nuestros productos. Gracias a ella sabemos qué tenemos, qué hemos consumido y qué necesitamos reponer antes del siguiente servicio.
Puede parecer simplemente “contar botellas”, pero para nosotros es bastante más que eso.
Trabajamos con stocks mínimos, de forma que cada producto tiene una cantidad de referencia que nos indica cuándo debemos reponerlo. Así reducimos el riesgo de quedarnos sin producto durante el servicio y evitamos acumular stock innecesariamente.
Para hacerlo de forma rápida, tenemos nuestras bebidas organizadas por almacenes, estanterías y ubicaciones numeradas, e incluso conocemos el número de botellas que debe haber en cada nevera.
Pero el inventario tiene otra función todavía más importante: controlar el coste de materia prima.
En hostelería, comprar bien no es suficiente. También necesitamos saber cuánto consumimos realmente, detectar desviaciones y comprobar que ese coste se mantiene dentro de un rango que permita al negocio seguir siendo sostenible.
El coste de materia prima, junto con el coste de personal, forma lo que en restauración conocemos como Prime Cost: dos de los costes con mayor peso en la cuenta de resultados y también de los más sensibles a los cambios de temporada.
Por eso, cada semana revisamos consumos, stock, compras y posibles desviaciones.
Todo esto ocurre un día en el que, desde fuera, puede parecer que ZoJo está cerrado.
Porque cerrar al público no significa que el bar esté parado.

07/08/2026

20/06/2026

28/05/2026