15/04/2020
Me lo habéis preguntado muchas veces☺️
Hoy comparto como hacemos las carrilleras aquí en el Arantxa🥰🥰🥰
Yo voy a poner como hacer la receta con 6 carrilleras de ternera (solemos hacer alrededor de 3kg)
Luego en casa teniendo en cuenta que cada carrillera viene a pesar unos 500 g, según los que seáis y el hambre que tengáis☺️☺️ vais variando cantidades.
También comentar que las carrilleras pueden ser de cerdo. El mismo peso y la receta igual, solo que las de cerdo tardan un poquito menos.
Receta carrilleras al vino tinto
Ingredientes:
-3kg de carrilleras
-aceite
-harina
-sal
-pimienta
-1 cabeza de ajos
-3 cebollas normales
-9-10zanahorias tamaño normal
-caldo de carne
-1 botella de vino tinto
Podemos añadirle también al guiso patatas , pero nosotros ponemos chips aparte, en vuestra casas podéis hacerlo como mas gusten las papas ☺️
Es una receta super fácil. Lo más importante ,como siempre, es tener una buena materia prima.
Y también, en mi caso algo e paciencia,porque en esta receta no vamos a usar la olla. Lo haremos en una cazuela normal. Tardaremos mas tiempo pero el resultado es increíble.
Lo primero que vamos a hacer es limpiar las carrilleras. Podemos hacerlo nosotros o también lo pueden hacer en vuestra carnicería.
Nosotros le encargamos al carnicero. Las limpia y me las trocea en dados iguales.Es maravilloso que esa parte a mi que me lleva bastante tiempo, me lo hagan ellos.
Los dados tardaran menos tiempo en hacerse que una carrillera entera☝️
Mucha gente me dice que les quedan duras...🤦🤦🤦🤦 Eso es porque la carne necesita más tiempo de coccion y es una pena que se queden duras con lo buenas que estan. Pero con esta receta ,nunca me ha pasado eso!
Así que vamos allá.
Lo siguiente que haremos será lavar, pelar , y partir en pedazos nuestras verduras, cebolla, zanahorias y los ajos que se pueden quedar enteros.(cachos no cachitos)
Cogemos una cazuela , la mas grande que tengáis en casa,y echamos un chorrito de aceite de oliva. Yo no utilizo mucho aceite porque sino, se notaria ese exceso al final. Así que nos vale con lo justito.
Dejamos que se caliente la cazuela en el fuego , y cuando esté caliente echamos nuestras verduras.
A mí m gusta darlas un par de meneos así con el fuego caliente y luego bajo el fuego y las dejamos un ratito que se vayan pochando pero siempre dándoles vueltas para que no se quemen, muy importante. Unos 15 min.
Ahora es el momento en el que le añadimos el vino
Sobre todo , es muy importante estar pendiente de lo que estamos cocinando si queremos que nos quede muy rico,☝️😉
Cuando tengas las verduras un poco mas blanditas vamos a subir a fuego fuerte y cuando esté la cazuela caliente le añadimos el vino tinto ,nosotros le echamos la botella entera 😅😅y usamos cosechero. Pero podéis usar el que más os guste. muy importante , el vino tiene que hervir para quitar el alcohol.Ahora tenemos que dejar que reduzca el vino a MAS++de la mitad. Para que en el resultado final no sepa la salsa a vinacho.😂 También es muy importante☝️
Mientras el vino va reduciendo...
Cogemos los dados de carne y los sazonamos y le echamos también un poco de pimienta.
Ponemos una sartén con aceite de oliva a fuego alto y que vaya cogiendo calor.
Enharinamos los dados de carne ya sazonados, quitamos el exceso de harina y cuando el aceite este caliente se trata de marcar un poco cada dado.
Importante no echar de muchos en muchos para que el resultado de la receta sea el mejor posible.
Vamos friendo todos los dados. Y reservandolos en una bandeja aparte con papel de cocina para quitar el exceso de aceite. No nos interesa nada el exceso de aceite en ninguna de nuestras elaboraciones.
Cuando hayamos hecho este último paso miraremos nuestra cazuela y si el vino está como hemos dicho menos de la mitad de lo que había , es el momento de añadir nuestro caldo de carne. Podéis hacerlo vosotros casero o comprar unos que nos guste su sabor. Para esta receta suelo echar un litro de caldo y luego si veo que no es suficiente para el guiso ,le añadimos o más caldo si tenemos o agua.
Cuando esté caliente nuestro preparado de guiso añadiremos nuestros dados de carrillera.
Aquí , es donde veremos si necesitamos más caldo o no. Se trata de que nuestra carne y nuestras verduras queden tapaditas.
Dejamos que hierba nuestro guiso y comience a burbujear , lo bajamos. Todo esto siempre dándole unas vueltitas con cuidado a nuestro guiso. Dándole un poco de cariño😉.
Lo dejamos asi a fuego muy lento...
Mimandolo de vez en cuando , yo hay veces que le doy un poco más de intensidad ,lo muevo, lo vuelvo a bajar...
Como hemos dicho antes al estar en dados ,tardaran menos en hacerse.
Yo las suelo dejar una 1h:15 o así. Lo miro para ver que este como me gusta.
Cuando pase esa hora , cogemos toda la verdura del guiso, que cómo está en cachos se puede coger fácilmente. Y lo retiro en un bol. Estará super blanda he impregnada de vino y caldo 😉.
Vale, el siguiente paso dependerá de cómo queramos la salsita ,si más o menos espesa. A mí m gusta espesa en su justa medida.(que no sea un puré 😂) Pero liquidilla tampoco.
Entonces tenemos que retirar de nuestra cazuela el caldo del guiso que nos sobra para conseguir la textura de salsa que queremos.
Una vez nos hemos desecho de la cantidad que no queremos, cogemos la parte de caldo que si queremos y lo juntamos con nuestras verduras, quedando en la cazuela la carne.
Ahora tenemos que batir las verduras y nuestro caldo. Así tendremos esa salsa tan rica😝😝. Podemos añadir el caldo que habíamos retirado si queremos la salsa más ligera. Eso a gusto de cada uno.
Cuando hayamos batido nuestra salsa , para que sea más"limpia" , podemos pasarla por un colador y obtendremos una salsa estupemdisisima, brillante y sin grumitos. Y☝️☝️☝️no tiene que saber a vinacho☝️☝️☝️
Añadimos nuestra salsa a la cazuela con la carne.
Y ya estaría,👏👏👏👏 quiero añadir , que yo ,las hago de un día para otro. Las dejo en la cazuela hasta que se enfríen , luego se cambian de recipiente y ya las puedes meter en la nevera para que al día siguiente estén buenísimas.
Parace una tontería pero me parece importante este último paso, porque al dejarlas en la cazuela hasta que se enfrien, al estar tan caliente , se irán quedando más tiernitas y cogiendo todo el sabor de la salsa. Eso hace que al día siguiente estén para morirse☺️☺️
Es también muy importante pillarle el punto a la carne. Tampoco tienen que quedarse muy muy tiernas y que se deshagan demasiado. Pero como todo en la vida, igual la primera vez no te salen unas carrilleras estupendas. Pero a medida que vas haciendo, vas pillando el truqui a la textura de la salsa que quieres y el punto de cocción de la carne. Todo es práctica ☺️☺️
Espero que os haya gustado y que os sirva!
La verdad que si alguien se anima a hacerlas me encantaría saber qué tal ha ido el resultado!
Es una receta fácil, con pocos ingredientes y muy rica! Sólo hace falta producto bueno y ganas de cocinar♥️♥️♥️
Decirnos si queréis saber más recetas...aquí estamos!
Un abrazo muy fuerte gente! 🤗🤗🤗🤗Ánimo!
