31/08/2026
Von der Frucht zum Abendbrot.
Sonntagfrüh noch am Baum im Garten.
Die kleinen Zitrusfrüchte werden geerntet, aufgeschnitten, gekocht. Ein Teil wird zu Marmelade, ein anderer zum Kandieren angesetzt.
Statt Orangenmarmelade zur Tea Time? Nö.
Denn diese Früchte können mehr. Viel mehr. Schale, Bitterkeit, Süße, Säure, Saft und dieses intensive, fast ätherische Zitrusaroma verlangen nicht nach Scones oder Toast, sondern nach einem Dessert.
… einem Eis.
Die Idee kommt aus Sizilien: Brioche con gelato. Ein feines Brioche, darin eine großzügige Portion Eis.
Nur bekommt die sizilianische Idee im Pfortenhaus eine eigene Wendung: Das Brioche wird mit Butter über dem Feuer geröstet, bis es außen goldbraun und knusprig ist und innen warm und weich bleibt. Dazu ein Hauch Salzkaramell und ein feinperliger Champagner.
Kürbis-Kalamansi-Eis, kandierte Zitrusfrüchte und die Aromen, die am Sonntagmorgen noch am Baum hingen.
Und irgendwann steht da nicht mehr nur ein Dessert.
Da steht ein Abendbrot.
Ein kleines Gedankenspiel, das zwischen Garten, Sizilien, Butter, Citrus und Eis seinen eigenen Weg an die lange Tafel genommen hat. Am 24. September im Pfortenhaus.
