03/10/2026
BARCHEOLOGIE V BUGSY'S BARU - nenechte si ujít vyprávění doyena české barové scény - Alexe Mikšovice. Fascinující příběhy, tradiční receptury, precizní servis rozhodně stojí za návštěvu.
"Pokažené Negroni"
Je to k nevíře, ale ochutnal jsem poprvé Negroni Sbagliato, Pokažené Negroni, před několika dny, když jsem chystal menu Barcheologovy bibliotéky na 22. září, tedy na večer, kdy byl 13. ročník celosvětového v plném proudu. 🥃🍊
Narazil jsem na recepturu v knížce Gary Regana „the Negroni * Drinking to la Dolce Vita, with recipes & Lore“ z roku 2015. Autor uvádí, že se „koktejl zrodil šťastnou chybou, když barman koncem osmdesátých let popadl láhev spumante místo ginu.“ Nu, představa, že si barman splete láhev typickou pro šumivá vína s láhví ginu vyvolává pochybnosti. Ale mělo být hůř.
Giuseppe Basso, zakladatel a první majitel stejnojmenného baru, rok před svým skonem († 10. 11. 2016) popsal, jak v roce 1968 (!) vzniklo Negroni Sbagliato: „Bylo moc práce. Číšník postavil láhev sektu Ferrari na místo ginu. Popadl jsem ji, použil a hostovi jsem pak vysvětlil, že je horký den, tak jsem namíchal Negroni lehčí. Zeptal se mne, jak se koktejl jmenuje. Si chiama Negroni Sbagliato, odpověděl jsem bez váhání.“
Na téhle verzi mi něco nesedí. Giuseppe prodal bar již roce 1967 Mirko Stocchettovi. A tady se to definitivně zašmodrchává. Když byl Václav Vojíř někdy na přelomu století na služební cestě v Milánu, vznikla fotka, jak se setkal s Mirkem za barovým pultem Baru Basso. Při té příležitosti se Mirko přihlásil k autorství „Pokaženého Negroni“.
Takže kdo byl ten první, kdo Negroni vlastně „pokazil“? Dozvíme se to někdy nad veškeré pochybnosti?
