26/07/2026
El maíz también guarda memoria.
Costa Rica · Guanacaste · Mesoamérica
Hoy celebramos los 202 años de la Anexión del Partido de Nicoya a Costa Rica.
Desde Guanacaste, una bebida puede hablar de maíz, territorio, huacal, chicha, fuego y memoria.
El maíz es originario de Mesoamérica y es uno de los grandes aportes alimentarios de esta región al mundo. En Guanacaste, la herencia chorotega lo vinculó con tortillas, tamales, atoles, chichas, pinoles y chichemes. 
Huacal de Maíz | Receta base · versión Wonky
45 ml destilado base
20 ml licor de maíz
15 ml almíbar de maíz pujagua o tapa dulce
15 ml limón criollo o limón mandarina
60–90 ml ginger beer tipo chicha con tapa dulce y maíz asado
Servir en huacal con hielo. Integrar suavemente. Completar con ginger beer. Ajustar acidez y dulzor según el destilado.
Guarnición: maíz garapiñado sobre hoja de elote.
La base cambia, pero la memoria siempre permanece.
cacique · mezcal · ron · bourbon · vodka
Con cacique, la bebida conversa con Costa Rica.
Con mezcal, entra en diálogo con México.
Con ron, aparecen caña, dulzor y Caribe.
Con bourbon, el maíz vuelve desde madera, vainilla y profundidad.
Con vodka, la materia prima queda más limpia y directa.
La receta se vuelve matriz: cambia el destilado, cambia la lectura cultural.
Una materia prima puede tener más de una vida.
licor · almíbar · chicha · guarnición · conversación
Un elote puede inspirar licor, almíbar, bebida carbonatada, guarnición y una conversación sobre territorio.
Guanacaste conserva diversidad alimentaria. Investigaciones sobre maíces nativos documentan variedades como Amarillo, Congo, Piquinitillo, Pujagua y Rocarina; los granos estudiados mostraron variación en longitud, ancho, grosor y peso de 100 granos entre 16,80 g y 30,60 g. 
A escala global, Food & Agriculture Organization of the United Nations señala que 75% de los alimentos del mundo provienen de solo 12 plantas y 5 especies animales. Celebrar diversidad alimentaria también es pensar futuro. 
