03/10/2020
Você sabia que uma colombiana mudou a cena da coquetelaria em Paris? A história da Carina Soto Velasquez () é de empreendedorismo, inovação e sustentabilidade no mundo dos bares.
Ela foi para Paris em 2004 para estudar francês e depois Sociologia. Decidiu estudar Marketing e Gestão em Hotelaria. A partir daí ela mergulhou nesse mundo passando inclusive por restaurantes estrelados. Em 2007, começou sua carreira profissional de bartender. Já em 2008, ganhou seu primeiro prêmio com uma receita original no concurso nacional de coquetéis da França, Les Trophées du Bar.
Em 2010, ela funda com dois sócios a Quixotic Projects (), e é na mistura de cultura dos três que surge essa empresa que muda a cena. A primeira casa, o Candelária (), é uma taqueria e bar dedicado aos destilados latino-americanos. No primeiro ano, o Candelaria ficou em 45º lugar na lista dos 50 Melhores Bares do Mundo e, apenas um ano depois, estava em nono lugar. Depois desse sucesso, não pararam mais.
Veio o despretencioso Glass (Fechado), já o Le Mary Celeste () ganha corpo com a entrada de mais um sócio. O Hero () é o primeiro de cozinha de fusão depois de uma viagem do Grupo a Ásia. O último Les Grands Verres () é o mais audacioso, pois o grupo fez várias adaptações para seguir um modelo sustentável. No Bar, só tem garrafas de vinho, os ingredientes são só sazionais, portanto não há frutas cítricas tradicionais, mas outros produtos que fornecem acidez. As guarnições comestíveis como flores são cultivadas na horta do local, ao lado de sua colmeia. E o mais recente, Marilou () em New Orleans.
Carina junta toda essa diversidade cutural e sua formação para transformar a cena e criar negócios inovadores com conceitos bem definidos que juntam o melhor da coquetelaria com a hospitalidade.
